コーヒーにまつわる雑学
朝、眠気の一杯のコーヒーは、一日のうちでとても充実しています。
毎朝新聞を読みながら、テレビを見ながらコーヒーを飲んで、今日一日の始まりでは最高のひとときとなります。
そんなコーヒーにまつわる、ちょっとした雑学を紹介します。
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○ドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーの違いは？
「エスプレッソ」は、深煎りでコーヒー豆を細かく挽いて、充填したフィルターに、沸騰水を加圧した状態で濾すことで抽出されたコーヒーのことです。
イタリアやフランスでもっともよく飲まれているコーヒーです。
イタリアではCaffeというと、エスプレッソコーヒーを指します。
薄いコーヒーをつくるには、エスプレッソを抽出して、お湯で薄めます。
スターバックスなどのエスプレッソマシーンは、家庭用ではない２００Ｖの電気で動いているので、強力な圧力でおいしいエスプレッソを抽出することができるのです。
「ドリップコーヒー」は、ぽたぽた液体が落ちたり漏れたりすることを意味します。
コーヒー豆を挽いた粉をフィルターにかけて、お湯を少しずつ落としながら入れる方法で、ドリッピング、ドリッパーとも言います。
もっとも深煎りなコーヒーは、ドリップコーヒーと言われています。
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○漢字の「珈琲」はどんな意味があるの？
コーヒーを漢字で「珈琲」と書きますが、これは「あて字」になります。
その意味とは。
「珈」は、訓読みで「かみかざり」と読み、「婦人の髪飾り」を意味しています。
「琲」は、訓読みで「つらぬく」と読み、「２列の玉飾り」を意味しています。
○コーヒーの名前に○○マウンテンと付けらる理由は？
コーヒーの主な生産地はブラジルやコロンビアなどの中南米や、ベトナム、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアなどで栽培されています。
比較的温暖な気候で、高い山で栽培することが良質なコーヒーされていたことから、「○○マウンテン」という名前のコーヒーが多い由来となっています。
○もともと「銀ぶら」とは、どういう意味？
最近、聞かなくなった「銀ぶら」は、「銀座でぶらぶら歩く」、「銀座をぶらつく」などの意味で使われています。
もともとの意味は「銀座でブラジルコーヒーを飲む」ことになります。
大正時代、慶応の学生が言い始めたのが、語源とされています。
○コーヒーの入れ方で、結婚の申し込みの儀式があるの？
西トルコ地方では、家の屋根の上や煙突の先にガラス瓶が載せる習慣があります。
これは西トルコ地方では、家に結婚適齢期の娘がいるという印で、結婚を申し込む男性は、あらかじめ日を決めて、
コーヒーを入れて、おいしいコーヒーであれば、結婚を承諾するというもの。
逆にコーヒーの入れ方がまずいと、結婚はできないと習慣があります。
○コーヒーを飲むと肝がんになりにくいって本当？
１９９０年(平成２年)と１９９３年(平成５年)から２００１年(平成１３年)まで、追跡調査を行っています。
その報告結果では、コーヒーの摂取と肝がんの発生率との関係に論文を発表しています。
調査開始時は、３３％がコーヒーをほとんど飲まず、３７％はほぼ毎日コーヒーを飲んでいる。
コーヒーをほとんど飲まない人に比べ、ほぼ毎日コーヒーを飲む人に比べ、肝がんの発生率が低いという結果が出ています。
特に肝がんになる人の多くは、慢性の肝炎や肝硬変などのように、肝機能が悪い状態では、カフェインを代謝する機能が障害されるために、コーヒーの飲む量が減るという。
動物実験でも、肝臓のがん化を防御する方向に働いているという、報告もあります。
しかし、コーヒーと肝がんの発生率の低下については、実はよく分かっていません。
○インスタントコーヒーを作ったのは日本人って本当？
１９世紀末のアメリカ在住の日本人、「加藤サトリ」氏が、コーヒーの粉末化実験に成功したとしています。
出典：Wikipedia
加藤氏は、シカゴ留学中に緑茶を粉末化の研究を行っていました。
水分除去法を開発し、米国で知られるようになった。
当時米国のコーヒー輸入業者と焙煎業者がコーヒーでの応用を依頼されて、コーヒーの粉末化に成功しています。
○コーヒー鑑定士は、「虫歯ゼロ」って本当？
コーヒーの品質管理と格付審査を行う、「コーヒー鑑定士」。
出典：仙台コミュニケーションアート
ブラジルにある鑑定士養成学校の入学条件の１つに、「虫歯がないこと」となっています。
養成学校では、たくさんの人が同じカップでコーヒーを飲んで判定しているので、そのため衛生面を考慮して口の中が健康かどうかが重視されているようです。
○レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーの違いは？
レギュラーコーヒー粉は、コーヒー豆を焙煎して、挽いた状態のコーヒーとなります。
抽出フィルタを通して、お湯を注ぎコーヒーを飲むものとなります。
インスタントコーヒーは、レギュラーコーヒーを抽出し、乾燥させた粉末で、お湯で溶かして飲むことになります。
○コーヒーには、ダイエット効果があるの？
ブラックコーヒー場合、１杯当たり約４ｋｃａｌのカロリーとなっています。
ミルクコーヒーの場合、約２０ｋｃａｌで、砂糖入りコーヒーの場合、３１ｋｃａｌとなっています。
ミルクと砂糖入りコーヒーの場合は、約４３ｋｃａｌです。
カロリーが少ないということから、巷では「コーヒーダイエット」がにわかに注目されています。
「コーヒーダイエット」は、ブラックコーヒーを３～４時間おきに飲むというもの。
コーヒーの成分には、カフェインとクロロゲン酸が含まれていて、クロロゲン酸は、脂肪を燃焼させる働きがあると言われています。
脂肪の代謝を促進させる働きがあるので、体脂肪の減少に有効ということになります。
○コーヒーに含まれるカフェイン量は？
コーヒー１杯あたりのカフェイン量は、
エスプレッソで約１４０ｍｇ
ドリップで約１３５ｍｇ
インスタントコーヒーで約６８ｍｇ
となっています。
ココアにもカフェインが含まれていて、
約４５ｍｇとされています。
その他、緑茶は約３０ｍｇ、ウーロン茶は約３０ｍｇ、紅茶は約３０ｍｇとなっています。
１日２５０ｍｇ以上のカフェインを摂取すると、夜中に目が覚める回数が多くなることが、実験研究から明らかになっています。
夜にコーヒーなどのカフェインを摂らないようにしましょう。
○コーヒーに賞味期限ってあるの？
賞味期限はおいしく飲んで頂ける目安となっています。
買ってきたコーヒーの袋には、必ず賞味期限が記載されています。
有効期限を過ぎても害はありませんが、封を開封するとコーヒーも湿気などで味や風味が劣化して、まずくなってしまうことがあります。
開封後は、豆のままなら常温で約１カ月、挽いた後なら常温で２週間を目安に使い切ってしまうことです。
コーヒーは酸素に触れると、どんどん劣化が進むので、商品は必要分をこまめに購入することをお勧めします。
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